Старинная технология производства бурдючного сыра из Дагестана может получить международное признание. Ее рассматривают как кандидата на включение в программу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), которая отмечает уникальные сельскохозяйственные практики, сохранившиеся вопреки давлению времени и индустриализации.
Эту возможность обсудили на выездном заседании Общественной палаты России в Махачкале. Речь шла о программе GIAHS — системе сельскохозяйственного наследия мирового значения. В нее уже входят более ста объектов из 29 стран.
В качестве дагестанского претендента представили технологию изготовления бурдючного сыра, которую до сих пор сохраняют в агрофирме «Согратль» в Гунибском районе. Этот способ производства считается одним из древнейших в регионе и передается из поколения в поколение.
По словам замминистра сельского хозяйства Дагестана Шамиля Джамалова, республика обладает уникальным сочетанием природных зон и собственной аграрной культурой. Получение международного статуса, считает он, могло бы не только привлечь внимание к местной продукции, но и дать импульс разным аспектам развития региона.
«Дагестан обладает самобытной аграрной культурой. Получение нашими предприятиями статуса “Система сельскохозяйственного наследия мирового значения” будет способствовать популяризации продукции, развитию агротуризма, сохранению села и росту доходов сельских жителей», — поделился замминистра.
Консультант ФАО по программе GIAHS Федор Войтенков рассказал участникам встречи о процедуре получения статуса и критериях отбора. Среди них — историческая ценность практики, ее связь с местным сообществом и способность сохраняться в современных условиях.
Если заявку поддержат, технология приготовления бурдючного сыра из Дагестана может пополнить список аграрных систем, которые во всем мире считаются частью культурного и хозяйственного наследия человечества.
